知識

テクニック

ラオスピンとは?

コーヒーのドリップ中にドリッパーをくるくると回すことを、「ラオスピン(rao spin)」と呼ぶことがあります。 自分の理解もまだ浅いですが、整理も兼ねてまとめておきたいと思います。 このテクニックには、コーヒー業界で有名なス...
知識

TDS、収率とは?

コーヒー業界でTDSや収率という言葉をよく聞くようになりました。この単語は科学っぽくやってる人がよく使ってる印象です。中途半端な科学は非科学より迷惑になるので、しっかり理解して使いましょう。 TDSとは TDSとは、Total...
バリスタ

コーヒー関係者に知っておいて欲しい社員の権利

残念ながら飲食業界はブラックになりがちです。今回は本当なら自分にどんな権利があるのか知っておいて欲しいと思い、まずは代表的なところで、給与について紹介します。労働者の権利は労働基準法で定められていますので、詳しくは厚生労働省の『労働基準に...
知識

コーヒーのコモディティ価格について

コーヒーの価格が高騰した、という話を聞いたことはあるでしょうか。この場合のコーヒーの価格というのは、ダイレクトトレードしたときの価格を上げた、オークションでの価格が高くなった、という話ではありません。コーヒーの価格というと、一般的にはコー...

カスタムウォーター基礎編

コーヒーを淹れる水にはこだわっていますか?私は水道に浄水器をつけて淹れていますが、そういう方が多いのではないでしょうか?コーヒーの大会では水をカスタムすることが多くなってきています。今回はコーヒーの水について重要なポイントを紹介したいと思...
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